打破食品行业供应链中的薄弱环节，构建数字化、弹性化的供应链

食品专家计算过这样一个账户：供应链的成本占食品企业收入的30%-40%。按照目前食品行业的市场规模来看，供应链的市场规模至少有1.5万亿元，其中的机会就不用描述了。

但过去中国食品行业一直遵循“高频率、低效率”的发展模式，供应链、成本结构、管理分工等相互嵌套的环节存在明显的痛点。而在全球化的背景下，食品行业的供应链变得越来越复杂。供应商网络交织在一起，相互联系，跨越多个大陆和时区，涉及多种货币和语言，已经成为大多数以产品为中心的组织的标准。

全球供应网络一方面为食品企业节约了成本，但另一方面也带来了一定的风险，使得业务陷入混乱。很多企业为此付出了惨痛的教训。特别是在新冠肺炎疫情的冲击下，供应链的所有薄弱环节可能都已经暴露出来。如何构建弹性食品供应链已成为当代食品企业迫切需要解决的问题。

构建食品韧性供应链的基础工作

供应链弹性从根本上说是一家公司快速识别、应对供应中断并从中恢复的能力。其中，应急计划是供应链弹性的关键组成部分。对于大多数食品公司来说，供应商网络总是在变化，所以计划应该定期更新。

但对于大多数食品企业来说，这项工作大致包括：

评估与所有现有供应商的业务关系；

列出其他潜在供应商；

根据SKU对最关键的供应商进行业务分析；

制定行动计划，以确定当任何一个环节中断时，应采取什么措施来确保生产活动的正常运行。

建议食品企业在意外打击前制定风险管理计划。这样，在紧急情况发生后，运营团队可以快速响应，减少供应中断的影响，缩短其持续时间。

构建食品韧性供应链的具体方法

要建立一个有弹性的供应链，食品企业不仅需要知道一级和二级供应商和制造商，还需要询问谁是供应商。供应商从哪里采购原材料？如此细致的拆解供应链是一个庞大的工程，要追踪所有的上游供应商并不容易。而供应链的每一次中断都是不一样的，各有各的独特风险。企业不能计划每一种可能的情况，但可以画出供应链的分布图，对最可能发生的事件做计划，思考每一种事件对运营的影响，确定每一种中断对哪些领域的影响最大。

对此，公司梳理了食品供应链中最容易被风险打断和冲击的六个领域，并从六个维度阐述了构建坚韧食品供应链的具体措施。

1、采购标准化

要加强供应链这个基础环节的韧性，首先要巩固与现有供应商的关系。

食品企业应改变传统的基于供应商竞争机制的管理模式，建立更加稳定、双赢的供应商关系。建立科学合理的SRM供应商管理体系。在一个系统界面中可以详细查看供应商的基本信息、资质、数量、审批、分类、级别、地区、行业，不断优化企业的供应网络，实现供应商的规范化管理。此外，该系统可以通过对供应商的信用、效率、价格、质量、利润、绩效等进行多维统计分析和综合评价，不断优化供应商准入资格。从而使供应商选择更加科学合理，实现供应商的优胜劣汰，帮助企业有效控制采购成本。

如果我们能够在平时与合作伙伴实现这种相对稳定的关系，当供应中断，供应商突然面临供应短缺的情况时，企业可以获得更大的灵活性。例如，随着新冠肺炎在世界各地的蔓延，包括美国，最大的肉类加工企业泰森食品，许多大型肉类加工企业被迫关闭工厂，这将极大地影响肉类供应，导致供应紧张和价格上涨。在这种情况下，与这些供应商合作多年的经销商和零售商拥有优先权，可以以相对公平的价格购买此类产品。

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2.需求规划和建设

虽然从技术上来说，需求计划不是供应链实践的一个组成部分，但在讨论供应链弹性时，有必要从需求计划中获得信息。需求计划就是对原材料和产品的关系了如指掌。比如供应商A的采购订单无法发货，会对你的整体产品目录产生什么影响？根据这一点，供应链经理可以审查生产计划，将其与预期需求进行比较，并做出相应的调整。

此外，食品企业应制定类似的计划，以应对意外的需求激增。如果发生这种情况，企业可能仍然使用相同的资源来补充，而不是取代现有的生产设施和员工。为了适应上述情况，灵活性和创造性是必要的。

3.仓库管理信息化

对于目前的库存情况(包括成品和半成品)，你必须随时准确了解和掌握最新的动态，以便对供应链中的意外变化做出正确的反应。但是传统的仓库管理模式仅仅依靠人工操作管理模式，具有一定的人工局限性。纸质数据文档受时间和外部因素的限制，仓库中的信息不能及时交换和共享，纸质信息数据丢失，库存积压等。这不仅降低了仓库的实施能力，而且导致管理模式跟不上食品企业的发展，也成为激烈市场竞争的绊脚石。

WMS仓库管理系统可以使仓库管理信息化，不需要人工繁琐的操作，将仓库管理过程中的入库、入库、调拨、库存、库存等功能全面应用到系统中，人为定制库存商品的最大库存和最小库存，实现库存预警机制。存货的出货方式提供了“先进先出”、“后进先出”等选项，可以根据当时的商品价格趋势和市场情况客观选择，有效避免了客观原因造成的损失。

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4.供应商支持

供应商支持是供应链弹性的关键要素。也许有些食品企业有自己的首选供应商，但仅靠一个合作伙伴来维持供应链的正常运行是非常危险的。

食品企业应归档所有现有合作伙伴的产能记录，并要求现有供应商提供证明其业务规模和生产变更能力的文件，包括转移生产地点的能力和其他材料。然后与能生产与主要供应商相同或相似产品的其他供应商建立关系，特别是表现最好的SKU。这些供应商应该分布在不同的地区，因为一些中断会影响整个国家或地区。

制定计划后，企业应定期审查备用供应商，以确保他们能够随时提供必要的零件或材料，并在必要时增加产量。

5.资金链优化

目前，食品行业已经进入了从要素驱动到资本驱动和创新驱动的新阶段，规模化生产已经成为行业的一大趋势。但在行业规模化发展的过程中，中小企业融资难、成本高，行业发展难以“输血”，企业很容易“休克”经营。

基于此，食品企业可以通过整合内部和外部资源，开放供应链金融服务的内部流程，加强数据和mo

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6.客户沟通

当供应中断导致订单延迟或无法履行时，食品企业需要保持与客户的沟通渠道畅通，双方共同讨论问题的原因和解决方案，并估计当前情况对时间表的影响。当客户想知道订单的最新状态或有问题时，所有客户服务人员和销售代表都可以与他们共享这些信息。透明的信息和及时的沟通将有助于保持长期的满意度和忠诚度。

为了真正建立食品行业的供应链弹性，企业需要专业技术来支持其实施。比如供应商、物流仓储、供应链金融等平台系统都需要很高的技术含量。对于该领域经验和技术不足的食品企业，在第三方专业组织或公司的支持下，可以构建专业高效的B2B管理系统，实现数字化赋能、数据共享和分析、资源整合、线上线下整合，全面提高食品企业的运营效率和成本效益。

通过上述六个维度和专业的技术支持，我们可以构建一个有弹性的食品供应链，真正提升食品行业的供应，推动行业降低成本和提高效率，重点解决行业发展中的瓶颈和关键环节，提高企业应对供应链中断的能力。

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