烘焙食品报告：2021年市场规模将达到2600.8亿元，行业将掀起“国潮”

随着因老龄化、单身、未婚、无子女而独居的人越来越多，方便购买和食用、无需进一步加工的烘焙食品的优势凸显出来。近日，艾媒食品饮料研究院发布《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》。调研报告重点分析解读了中国烘焙食品行业的发展现状、产业链、消费者行为、典型企业案例及行业发展趋势

烘焙食品市场规模持续扩大，2021年达到2600.8亿元。

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主要原料，以油脂、乳制品为辅料，通过一系列工艺手段烘焙而成的食品。随着中国居民饮食结构的变化，人均消费水平呈上升趋势。蛋糕、面包等烘焙食品越来越成为消费者饮食的重要组成部分，烘焙行业市场规模快速增长。根据Media Research(艾媒咨询)数据，2021年中国烘焙食品市场规模预计达到2600.8亿元，同比增长19.9%。随着疫情逐步恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增速，2023年中国烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元。

食品产业链的上游是原材料。烘焙食品原料主要分为六大类。产品的碳水化合物和脂肪来源于面粉、油和糖等基础原料，蛋白质来源于鸡蛋和乳制品。其中，消耗最多的原料是面粉、糖和油。

根据研究数据，烘焙食品行业消耗更多的面粉和油。2020年中国烘焙面粉消费量为426.6万吨，中国烘焙油脂消费量为124.9万吨。随着烘焙食品市场的不断扩大，对面粉、油脂等原材料的需求将持续增长。产业链的下游销售渠道有超市、面包店、便利店、电商平台等。报告重点比较线下烘焙销售渠道。2019年，中国烘焙门店数量达到47.9万家，门店数量稳步增长，远高于其他渠道。

报告显示，单从门店数量来看，烘焙店是烘焙产品的主要销售渠道，便利店门店数量增长迅速，预计便利店烘焙产品的销量将会增加。

这条赛道的投资非常火爆，从2021年1月到8月有超过22个投资事件。

2021年烘焙赛道投资高，红杉、IDG等资本入市，多家烘焙品牌公布融资信息。比如今年7月，烘焙品牌“月枫堂”宣布获得启承资本数千万美元投资，预计今年门店数量将增至100家。2019年，开业的老虎头局渣打银行也在今年7月初宣布完成A轮融资，由GGV 纪源资本和老虎环球基金共同牵头，上一轮融资是在今年1月。

又一个月前的6月25日，茉点心局， 墨宣布今天获得了数亿元的A系列融资，这是其一年内的第四轮融资，投后估值20亿元，单店估值近1亿元。6月17日，专注于吐司面包的网红品牌“爸爸糖”获得了IDG资本超过1亿元的投资。据研究报告统计，2021年1-8月，烘焙食品行业投资事件多达22起，投资金额57.0亿元。2016年全年最高投资额为20.9亿元，2021年投资额约为2016年的3倍。

近年来，烘焙食品行业整体呈上升趋势，在这个赛道上很少有民族品牌。研究报告显示，在烘焙市场普遍利好的时候，资本介入烘焙行业催生了一批新兴的烘焙糕点品牌，同时推动了整个行业的快速发展。然而，值得注意的是，随着资本进入t

随着国民购买力的提高，消费者的烘焙消费呈现稳步增长的趋势。研究数据显示，烘焙食品的消费者中，22-40岁的消费者占70%以上，其中6人是女性用户。同时，超过80%的消费者每周都会消费烘焙食品，其中43.3%是每周消费三次以上的用户，12.8%是每天购买烘焙食品的消费者。

可见，中青年是烘焙食品的主要消费群体，顾客已经形成了每周购买烘焙食品的习惯。但与其他国家和地区相比，我国烘焙食品人均消费量仍然较低，这是我国烘焙市场不断扩大的重要可能性。

价格方面，大部分消费者对烘焙食品的单次消费都在10元以上，其中20-40元的消费者单次消费占比最高，达到35.8%。在品牌敏感度方面，90.2%的消费者更喜欢购买品牌烘焙食品，而只有13.9%的消费者品牌忠诚度高，只购买一个品牌。这也意味着大部分消费者更倾向于购买品牌产品，连锁品牌有机会强化消费者的品牌意识。

需要注意的是，烘焙行业消费者最担心的前三个痛点是安全卫生、产品质量和食品添加剂。报告指出，食品安全是消费者首先关注的问题，其次是食品对自身健康的影响。现在市场上的一些品牌正在销售和使用高质量的材料来消除消费者对食品安全和健康的担忧。

食品多样化是趋势，行业掀起了“国潮”

随着国民消费升级，消费者对烘焙食品的需求不断上升，并呈现多元化发展趋势。调研报告显示，单一产品已不能满足消费者的需求，品牌仍需在产品外观、生产材料、产品包装等方面进行改进。此外，烘焙行业不仅细分了宋克、手工吐司、鲜花饼、泡芙、马舒等一系列产品。还衍生出跨界、国潮等多元化营销活动，在多方面满足了消费者的需求。

值得一提的是，随着中华，传统文化的涌动，“国潮”正成为年轻人时尚文化的新宠，“国潮风”也使得烘焙赛道“出圈”。烘焙产业与国风的融合突出表现在三个方面，即创新的产品设计、注重复古民族时尚的店铺装修、贴近民族时尚风格设计的营销。不同品牌选择不同方式与国风融合例如百年品牌稻香村(苏州)顺应国潮潮流，与和平精英、IP等知名品牌合作，生产奶酪味、杨志甘露味、流动奶黄味等国潮新产品，受到消费者广泛关注。诚然，“国潮”的兴起是民族文化自信的体现，烘焙赛道的巨大发展潜力也值得期待。

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