餐饮供应链是热点还是深坑？

9月6日，3335.4万家口味的央厨，某餐饮供应链企业，敲钟成功上市a股。这是继颐海国际之后的又一家餐饮上市供应链企业。近年来，餐饮企业的供应链意识突然增强。随着餐饮连锁化步伐的加快，连锁餐饮企业也纷纷布局后端，开始从“供应链”上挣钱。在一批餐饮供应链企业快速崛起的同时，各大餐饮企业也开始加强供应链建设，寻求新的发展突破。

为什么是供应链？

在消费者眼中，海底捞是一家火锅店；在业内人士看来，海底捞是一个餐饮生态链。海底捞成功的背后是“变态服务”，还有集团强大的产业链和开放的生态能力。还有“性价比高”的奶奶家和“实体餐饮电商零售”的西贝莜面村.风光的背后，供应链的建设至关重要。企业做供应链主要有五个原因：

1.节流。

2.提高运营效率。

3.深耕单一产品和品类。

4.支持品牌标准化和规模化建设。

5.打造生态圈，增强企业抗风险能力。

当前餐饮供应链的痛点。

在过去的两年里，中国在供应链领域取得了显著的发展。但是，与发达国家相比，我国餐饮供应链还处于起步阶段，各方面还不完善。

1、分散而混乱。

目前，我国餐饮市场仍以中小餐饮企业为主，其对供应链的需求和认知度不高。这使得我国供应链企业相对分散，规模不够，市场相对混乱。很多餐饮企业扩张到十几家店的时候，管理混乱、成本增加、体验下降都是采购、品控、物流等维度造成的。关键原因是供应链水平跟不上规模。

2.人才匮乏。

供应链人才短缺已经上升为一个全球性的问题，尤其是在处于起步阶段的中国，如今，供应链管理不仅是采购和业务部门的独立运作，而且贯穿于整个运营管理过程，因此对人才的要求更高。对于很多大型食品企业来说，全渠道、生态链的关键不是门店和食品，而是供应链管理。

3.缺乏专业精神。

与一些发达国家相比，我国在供应链建设所需的物流、冷链、仓储、车辆等基础设施维度上还存在一定差距。同时，由于国情的原因，在餐饮供应链的源头——农业中，我国农业仍然以小农为主，其规模和标准化都处于非常低的状态。供应链各节点专业化程度低，意味着整个供应链水平低。

4.链条又长又不透明。

在餐饮供应链中，包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节。目前由于信息不对称、上下游联动难、规模低等因素，从农场到餐桌的“战线”长且不透明，成本高，不利于监管，进一步制约了供应链的发展。

供应链建设聚焦五个维度。

一般认为，拥有5家以上连锁店的餐饮企业可以开始考虑供应链，考虑内部协同、外部资源如食材、信息等在供应链中的地位和流通。对于很多餐饮企业来说，打通基础资源和信息的流通并不难，难的是供应链的不断优化和进步。因此，企业可以通过企业对企业的供应链管理系统来有效地管理供应链，从而降低成本，提高效率。

1.节省四大成本。

建立供应链系统可以有效帮助企业节约四大成本。

采购成本：这个成本的节省是最直观的。一般来说，企业分批采购，这是厂家或一流批发商的价格。尤其是，一些成分通常我们

人员成本：一般餐饮企业都配备了专业的采购人员，他们经常了解市场上菜品的价格和波动。采购人员的资金成本也是一笔不小的开支，因为现在人力成本越来越高，要考虑是否留下的风险。因此，科学使用供应链系统，只需安排一名厨师或专人收货即可。

库存成本：一般来说，餐饮企业都有一定的库存和自己的大小仓库。即使没有专职仓库管理员，他们也会派兼职人员管理仓库。使用餐饮供应链后，对于菜品和肉类基本上可以实现当天下单、第二天发货等标准流程，而只需要储备一些调味品等，这样就可以在节省释放一定的仓库空间和库存，当然不再需要人来管理仓库，这对于节省的餐饮企业来说也是一笔不小的成本

无形成本：每个做饭的人都应该知道，浪费也是一种无形成本。采购的数量和质量需要严格控制，库存不当会导致配料浪费。很多餐厅老板都知道这些成本，但是一直没有找到合理的解决方案，科学的供应链体系可以帮助老板解决这个大问题。比如像客户一样的供应链系统，可以实现库存预警，帮助老板实时了解库存情况。

2.细化操作，降低出错概率。

面对供应链趋势，供应商认为需要数字化的服务工具在必要时给予帮助，从而实现精细化管理和运营，减少人力支出，降低出错概率。如果能通过管理系统软件将点餐收银、餐后制作、采购配送等环节联系起来，一定会为餐饮企业减轻很多管理压力。

通过提供SCM(供应链管理)系统，帮助餐饮企业有效构建供应链中信息流、物流和现金流的完整闭环。基于平台的链式结构，实现了门店之间的物料流转，中央央厨室可以向各个门店发放物料，提供从仓储、采购、生产、配送稳定高效的一体化解决方案。

其实标准化看似难做，但对于连锁企业来说，还是要坚持下去。从原料加工到门店上菜的全过程，可以更细致地把握。通过数字化工具从源头建立标准，每一个环节都采用标准化来操作。只有这样，才能提高生产环节的效率，企业才能发展得更快更好。

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